Apa yang terjadi pada anggur dari waktu ke waktu dalam botol kaca?

Tidak seperti minuman lainnya, anggur memiliki hubungan khusus dengan waktu - semakin tua, semakin baik rasanya!

Ini karena, seiring waktu, anggur mengalami beberapa perubahan dalam botol kaca. Jika Anda ingin tahu tentang perubahan ini, mari kita lihat.

Apa itu penuaan anggur?

Penuaan anggur mencakup serangkaian reaksi yang meningkatkan rasa dan rasa anggur dari waktu ke waktu. Ini membedakan anggur dari produk konsumen lainnya.

Bagaimana anggur berubah seiring waktu?

Warna

Perubahan anggur yang paling jelas terjadi dalam warnanya selama proses penuaan. Jika berusia terlalu lama, warna anggur putih berubah menjadi emas dan kemudian cokelat. Dalam anggur merah, oranye dan bata merah menggantikan nada ungu dan ungu.

Alasan perubahan warna ini adalah oksidasi. Segera setelah botol anggur dibuka, komponen bereaksi dengan udara, menyebabkan pergeseran warna. Saat pembotolan, anggur diproses dengan paparan oksigen minimal untuk meminimalkan oksidasi.

Mencicipi
Seiring waktu, rasa anggur menjadi lebih kaya, dan banyak perubahan komponen berkontribusi terhadap hal ini. Senyawa fenolik memainkan peran penting dalam pembentukan rasa dan rasa anggur. Dengan keasaman yang berkurang, astringency anggur berkurang, dan rasanya lebih lembut.

Aroma
Aroma anggur juga dapat berubah secara signifikan dari waktu ke waktu. Ester, ragi, dan alkohol digunakan dalam jumlah besar selama persiapan anggur. Selama pematangan dan penyimpanan, reaksi ragi menyebabkan fermentasi, yang mengembangkan aroma yang halus dan menyenangkan. Selain itu, senyawa terpene meningkatkan aroma buah anggur dari waktu ke waktu.

Perubahan yang tidak diinginkan lainnya termasuk catatan gila atau aldehida akibat ragi dan korupsi bakteri. Oleh karena itu, pembotolan anggur memainkan peran penting dalam perubahan yang dialami anggur.

Beberapa hal penting pelestarian anggur?
Tekanan dan komposisi atmosfer dapat menyebabkan perubahan yang menguntungkan dan tidak menguntungkan dalam warna, aroma, dan rasa anggur. Inilah sebabnya mengapa penting untuk menyimpan botol anggur di daerah dengan kelembaban rendah.

Suhu adalah faktor lain dalam pematangan anggur. Pada suhu tinggi, reaksi anggur meningkat dengan cepat. Oleh karena itu, anggur segar, segar, dan buah harus disimpan pada suhu dingin untuk mencegah penuaan yang cepat dan kehilangan kualitas.

Akhirnya, cahaya juga dapat mempengaruhi penuaan anggur karena memicu oksidasi. Tempat gelap cocok untuk menyimpan anggur.